鬆仁鶉脯
原料：鶉脯肉300克，鬆子仁75克，淨蔥段25克，芝麻油25克，雞湯500克，味精5克，醬油25克，紹酒15克，精鹽0.5克，白糖10克，薑片25克，熟花生油500克（約耗100克）。
製法：
①將鶉脯洗淨，改切成1.5厘米見方的塊，剞上花刀。
②炒鍋上火燒熱，倒入熟花生油，燒至160℃時，下鶉肉炸成金黃色撈起瀝油，再將鬆子炸熟備用。
③炒鍋炙淨，放花生油25克燒熱，下蔥段、薑片翻炒出香味，再放入醬油、精鹽、紹酒、白糖、味精、雞湯，開鍋後，倒入炸好的鶉脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉爛，下鬆子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盤中晾涼即成。
特點：色澤褐紅，清香利口，鶉肉酥爛。