筍花紅梅光鴨
原料：光鴨750克（一隻），筍花125克，濕冬菇750克，淡上湯750克，淡二湯750克，味精10克，精鹽7克，腎球250克（刻成梅花狀），胡椒粉少許，火腿片60克，紹酒15克，花生油（或豬油）25克。
製法：
把光鴨洗淨，蒸熟，漂冷後起肉，斜刀切成長約3.5厘米、寬約1.5厘米、厚約0.5厘米的小件，濕冬菇也用斜刀切成片（選大冬菇一隻留用），筍花用沸水燙過。
在一大碗中央放進大冬菇一隻，再將火腿片、鴨肉、冬菇、筍花夾在一起斜排在大冬菇周圍成向日葵形狀，再加淡上湯100克回熱。
回熱後，將排好的葵花鴨反轉盛在窩中，撒上胡椒粉。把腎球滾熟，用花生油起鍋，下腎球，濺入紹酒炒勻，取起，放於鴨邊。在淡上湯（650克）、淡二湯中調入精鹽、味精，燒沸後倒出淋入鴨中。