菠菜香菇鴨
原料：紅鴨一隻，菠菜400克，濕冬菇100克，芡湯30克，紅鴨湯175克，淡二湯75克，老抽10克，蠔油5克，味精5克，白糖、胡椒粉、麻油少許，紹酒15克，濕澱粉25克，精鹽2克，花生油（或豬油）100克。
製法：
菠菜切成約10厘米長。紅鴨拆骨後加紅鴨湯蒸熱，傾出原汁，將紅鴨覆轉放在碟中。
用花生油起鍋，濺入紹酒，下菠菜，加精鹽約5克炒至八成熟，隔起。再用花生油起鍋，下菠菜，加芡湯，濕澱粉10克打芡，再加包尾油炒勻，取起圍在鴨邊。
在紅鴨原汁中，加入淡二湯，冬菇，調入味精，白糖，胡椒粉，蠔油等味料，加老抽，濕澱粉15克拌勻，再加麻油，包尾油推勻後取出淋在鴨下。