青椒鴨舌
原料：鴨舌400克，小青椒200克，香辣醬30克，甜麵醬5克，五香粉3克，薑片25克，蔥節50克，精鹽3克，料酒8克，白糖4克，胡椒粉3克，香油7克，鮮湯12克，精煉油500克（耗60克），味精1克。
製法：
①鴨舌洗淨，放入沸水中氽焯一下，撈出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂淨;小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵狀。
②將鴨舌放入蒸碗中，加精鹽、料酒、五香粉、薑片、蔥節、鮮湯和勻，碼味10分鍾，然後放入籠鍋中，旺火沸水蒸熟取出，揀去薑蔥不用。
③炒鍋置中火上，放入小青椒加鹽煸斷生倒出;鍋內燒精煉油至6成熱，放入蒸好的鴨舌過油撈出，瀝幹油分。
④鍋內留油少許，放入香辣醬、甜麵醬炒香，倒入鴨舌、小青椒，翻炒均勻，同時加入白糖、香油、味精，顛鍋推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤棕紅，鹹鮮帶辣，肉質細嫩，香味濃厚，椒香誘人。