新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

椒麻鴨掌（一）（1 / 1）

椒麻鴨掌（一）

原料：鴨掌30個，精鹽3.5克，料酒25克，薑塊15克，花椒15粒，蔥15克，醬油5克，味精0.5克，香油15克。

製法：

①將鴨掌撕去粗皮，洗淨，用清水在鍋內煮熟（不宜煮得太久），撈出，冷卻後，逐個剝骨，抽筋，去掉趾尖（要保持鴨蹼完整）。

②取淨鴨掌置於碗中，加入清湯淹沒，放入鹽2克、薑及酒料，然後上籠蒸爛（不要過爛），出籠後，將鴨掌揀出盛於容器中。

③將花椒砸爛，蔥切碎，與醬油、精鹽1.5克、香油調勻成味汁，淋在鴨掌上拌勻，裝盤即成。

特點：質地軟糯，椒麻鮮香，佐酒為佳。