新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

蠔油鴨掌（1 / 1）

蠔油鴨掌

原料：鴨掌15對，蠔油25克，蔥薑、精鹽、料酒、味精、白糖、水澱粉、高湯各適量。

製法：

①將鴨掌除去爪皮、爪尖、用水洗淨，放入鍋內加水，以沒過鴨掌為宜，約煮30分鍾，撈出浸入冷水中泡5分鍾，隨後逐個剔去關節骨，修整齊幹淨，並保持完好。

②將加工好的鴨掌碼入大碗內，加入精鹽、料酒、蔥薑絲、白糖醃漬入味，上籠用旺火蒸20分鍾取出，潷出原汁。

③將炒鍋放火上，倒入高湯和蒸鴨掌原汁燒開，用水澱粉勾薄芡，放入蠔油稍攪，加入味精，澆在蒸好的鴨掌上，即可上桌食用。

特點：鮮嫩滑爽，清淡適口。