新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

琥珀掌（1 / 1）

琥珀掌

原料：（10人份），鴨掌20隻，豬肘肉10克，雞湯250克，料酒5克，味精1克，鹽、香油、薑、蔥各適量。

製法：

①鴨掌洗淨後進行初步加工。

②豬肘、肉皮刮洗幹淨，放進開水鍋氽一下。然後撈起用清水洗淨，放入1隻缽內，再放入鴨掌、料酒、蔥、薑、鴨湯和鹽。

③上籠用文火蒸爛後，取出豬肘肉另作別用，取出鴨掌放在平瓷盤內（湯用無菌紗布過濾）。

④鴨掌澆上肉湯，送入冰箱。

⑤食用時，修去鴨掌邊上的凍，擺入盤內，淋上香油即成。

特點：晶瑩閃亮，色澤悅目，味道鮮美。