明珠鴨掌
原料：鴨掌14個，雞因子200克，菜心100克，薑末5克，熟豬油50克，濕澱粉10克，肉湯250克，精鹽、味精、紹酒各適量。
製法：
①將鴨掌漂洗幹淨，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）;鵪鶉蛋用清水洗淨;將菜洗淨，用沸水汆熟漂涼，保持碧綠。
②將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞因子，放在小湯勺內，將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內，上籠蒸5分鍾取出。將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯、少許精鹽煨至入味，撈出瀝幹水分，裝在釀鴨掌的空間。
③將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入薑末、二手勺肉湯，再加入精鹽、紹酒、濕澱粉勾流水芡。撇淨浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁，將汁澆在明珠鴨掌上即成。
特點：造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。