爆炒玲瓏
原料：鴨心400克，荸薺100克，青椒2個，精鹽、味精、白糖、紹酒、醬油、濕澱粉、花生油各適量。
製法：
①用刀切去鴨心上的小管，再從中剖開，去掉血汙洗淨，放砧板上，再用刀在鴨心表麵剞上十字花刀，橫豎刀距相等，深度為1/2，放入盤中，加紹酒、精鹽、濕澱粉，抓拌均勻。荸薺去皮、青椒去蒂、籽分別洗淨後，切成小片。
②炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨心放入過油，撈出，濾油;原鍋上火，留底油，放入荸薺片、青椒片煸炒後，加入紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、少量湯汁，燒沸後，用濕澱粉勾芡，倒入鴨心，顛翻炒鍋，淋入些花生油，起鍋裝盤即成。
特點：形態小巧，色彩悅目，鮮嫩清脆，夏令佳肴。