鹽水鴨肫
原料：鴨肫500克，香蔥15克，生薑10克，黃酒20克，鹽25克，花椒2克，硝水適量。
製法：
①鴨肫洗淨，放入盆內，加入細鹽、硝水，用手揉搓片刻，放入拍鬆的蔥、薑和花椒拌勻，靜置醃漬幾小時（天熱應放入冰箱內）。
②取淨鍋，放入適量清水，投入蔥結、薑片、黃酒，將醃過的鴨肫，用清水洗淨後入鍋，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火燒煮，1小時後，待鴨肫酥軟時撈出，放在碗內，倒入原湯（以防幹老），食用時撈出，隨吃隨切裝盤。
鹽水鴨肫也可不醃而直接用鹽水煮製。如鴨肫量少，可同鴨肝一起鹵製成鹽水肫肝。但在鹵製時要注意，2種原料質地不同，入鍋出鍋時機要掌握好，以保證成品的質感不受影響。
特點：色澤紅褐，軟嫩鮮美，為冷盤、小碟之佳品。