生熏仔雞
原料：光仔雞二隻（約1000克左右），花椒10克，茶葉少許，紹興酒25克，醬油25克，糖50克，大米飯150克，味精5克，整蔥250克，薑15克，麻油250克（耗50克）。
製法：
仔雞去淨絨毛洗淨，整隻去骨後放入沙鍋後，加入蔥、薑、醬油，花椒（5克）、鹽、味精、紹興酒、糖拌勻，醃2小時左右。取大鍋一隻，鍋底先撒入米飯，後撒入糖、花椒，茶葉，上放鐵絲網架空，上麵鋪整蔥，隨即把醃好的雞平放在蔥上，雞皮朝上，用蓋蓋嚴，先用大火燒至冒煙，上色後即轉小火燜（共約半小時）熟取出，浸在麻油內。臨吃前改刀裝盤即成。
特點：色金黃，味香，肉嫩。