香菇燜雞胗
原料：雞胗200克，水發香菇150克，味精、精鹽適量，白糖15克，豬油40克，香油20克，蔥段10克，薑片10克。
製法：
將水發香菇擇好洗淨，放在碗裏，加入豬油、蔥段、薑片、清湯上屜蒸爛取出待用，雞胗洗淨，去掉裏外皮，每個切成4塊，用開水燙一下，再用清水洗淨，加上清湯、精鹽、料酒、薑米、蔥末上屜蒸爛取出備用。炒勺下入豬油、白糖炒至呈金紅色時，下入雞胗翻炒幾下，待雞胗金紅色時，調入味精、精鹽、料酒、清湯燒開，放到微火上燜至湯汁濃時，下入蒸好的香菇煨入味，淋上香油，倒入盤中即成。
特點：色澤金紅，酥香味濃。