冬筍燜胗
原料：雞胗200克，冬筍150克，香油20克，白糖20克，醬油20克，紹酒20克，蔥米5克，薑米5克，味精、精鹽少許，雞油25克，清湯150克。
製法：
將冬筍剁去根，剝去外部老皮，切成3厘米長的滾刀塊，放入碗內待用。雞胗擇洗幹淨，片去裏皮，用刀拍一下，大的切成4塊，小的可切兩塊，用開水氽透，撈出洗淨，放入碗裏，加醬油、紹酒、蔥米、薑米、清湯上屜蒸爛。湯勺坐旺火上，放入香油、白糖炒至呈金紅色，隨即下入冬筍和蒸好的雞胗翻炒幾下，加上清湯、味精，待湯汁將盡時把湯勺重放火上，見汁濃稠時淋上雞油裝盤即成。
特點：味醇甜香，質地脆爛，色澤金紅。