紅扒雞
原料：白條雞1隻（淨重500克），香油15克，醬油50克，白糖15克，紹酒20克，澱粉50克，味素、肉桂、薑塊、精鹽各少許。
製法：
①將雞整理好，從背部開膛，除淨內髒，從胸、腹腔內斬斷肢骨，放開水中燙透，撈出後，控淨水分，趁熱抹層糖色。
②勺內放豬油，燒至七成熱時，把雞放入勺內衝炸一下，待呈金黃色時，撈出放在碗裏，加大料、肉桂、蔥段、薑塊、白糖、紹酒、醬油、精鹽少許湯，上屜蒸至酥爛，取出後揀去蔥、薑等調料，擺放在盤中。
③將蒸雞原湯倒入勺中，調好鹹淡口味，攏少許粉芡加味素、香油澆淋雞肉上。
特點：色澤金黃，鮮嫩軟爛。