壇子雞
原料：光嫩雞一隻（約2000克左右），淨熟雲腿100克，鮮蘑菇100克、幹貝50克，紹酒150克，醬油25克，精鹽2.5克，糖25克，味精5克，蔥薑5克，精煉油1000克（耗75克）。
製法：
光雞去淨絨毛洗淨，斬去頭、爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出。雲腿切成小骨牌塊12塊，幹貝剝去老肉盛入碗內，加入蔥薑、紹酒，水（適量）上籠蒸熟取出，去掉蔥薑待用。
鍋放入油燒熱，加入蔥薑煸香後，放入雞塊炒勻，烹入紹酒、醬油、鹽、糖、味精和水（適量）待燒滾後，將雞塊連湯裝入壇子內，隨後將雲腿塊、蘑菇、幹貝分三堆放在雞塊上麵，加蓋用微火燉1小時取下，原蠱上席即成。
特點：金黃色，原汁原味。