蒸雞塊丸子
原料：淨母雞300克，肥瘦豬肉250克，蛋清半個，味精、精鹽適量，料酒10克，蔥段15克，薑塊10克，蔥米5克，醬出10克。
製法：
將雞洗淨，剁成4厘米見方的塊，肥瘦豬肉切碎，再剁成細泥，放入碗內，加上蔥米、薑米、蛋清、精鹽少許，用手打成稠泥，再擠成4個丸子，湯勺放入清水燒開，將丸子和雞塊分別氽燙透（湯留下待用），撈出用清水洗淨。將雞塊放在蒸碗內，丸子放在雞塊上麵，加上蔥段、薑塊，再把氽雞塊和丸子的原湯上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，醬油倒入蒸碗裏，上屜蒸爛，上桌時將湯潷入勺中，揀出蔥薑不要，把雞塊和丸子扣入湯碗中。勺內加入味精、精鹽燒開，倒入湯碗中即成。
特點：雞塊軟爛，丸子酥脆，清鮮可口。