辣子雞丁
原料：雞脯肉250克，鮮辣椒100克，蛋清1個，醬油10克，紹酒10克，白糖10克，味精適量，精鹽少許，豬油500克（約耗100克），辣椒油10克，濕澱粉25克，甜麵醬10克。
製法：
將雞脯剔去筋皮，用刀拍一下，切成1厘米見方的丁，與濕澱粉、蛋清、精鹽少許，適量水抓均勻漿好。鮮辣椒切丁。炒勺置火上，倒入豬油，燒至四成熱時把鮮辣椒倒入滑一下，倒在漏勺裏控去油，炒勺下少許底油燒熱，下入甜醬、白糖炒汁，緊接著下入雞丁、辣椒丁翻炒幾下，待汁已裹住雞丁，淋上辣椒油，倒入盤中即成。
特點：呈金紅色，質地鮮嫩，口味香濃。