宮爆雞丁
原料：雞脯肉150克，花生米50克，雞蛋清半個，花生油500克（耗50克）、澱粉40克，醬油15克、料酒10克、紅油10克、味精2克，郫縣豆瓣兒醬20克、味精2克、鹽3克、薑水、蔥、蒜各適量。
製法：
①將雞脯肉洗淨後，輕輕打上花刀，改切成中指蓋大小的方丁，用蛋清、水澱粉抓勻，漿上。花生米先用開水泡一會，去皮，炸脆。蒜切片。
②取一碗用少許湯及水澱粉，醬油、料酒、味精、鹽、薑水、蔥、蒜、兌成碗芡。
③將炒鍋置火上，倒入花生油500克，用旺火燒至五六成熱時，把雞丁下入鍋內滑透，撈出倒入漏勺控淨油。
④原炒鍋置火上，加底油，燒熱後下入豆瓣兒醬，炒出紅油，即下雞丁、碗芡，翻炒片刻，撒上花生米，淋上紅油，拌勻即成。
特點：肉鮮嫩，味香辣，金紅色。