新大眾菜譜——美味北京菜600款-清燉肚子湯

清燉肚子湯

原料:

豬肚250克，熟豬油25克，精鹽適量，蔥白少許，堿粉10克，味精少許，麻油少許。

製法:

①將豬肚用堿粉和麻油混合搓揉5分鍾，搓出黏液後用清水洗滌3～4次，洗淨後下沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水衝洗。

②將洗幹淨的豬肚子切成3厘米長、2厘米寬的片。蔥白洗淨，切成3厘米長段。薑洗淨，拍碎待用。

③將鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，先放入蔥段、薑炒2分鍾，再放入肚片炒8分鍾，然後加入精鹽、裝入砂罐內，一次放足清水（約400克），用中火煨2小時，放入味精即成。