鍋燒兔肉
原料:
熟兔肉200克，蛋清3個，澱粉50克，椒鹽、豆油50克，花椒、八角、蔥、薑塊各1.5克，雞湯100克，醬油25克。
製法:
①把兔肉切成二分厚的大片，裝在碗內，放入蔥、薑塊、花椒、八角、醬油、雞湯，上屜蒸十分鍾取出蔥薑塊、花椒、八角，潷淨湯。
②把蛋清抽成蛋泡糊，放澱粉攪勻，把抽好的糊一半倒在盤裏攤平，把兔肉擺在糊上，再把另一半糊倒在兔肉上抹平。
③勺內放入油，油燒至五成熱時把抹糊的兔肉推入油內炸成淺黃色撈出，切成三條後，再改成長條塊，碼在盤裏即成。食時帶椒鹽上桌。
特點：色澤淺黃，酥香味鹹，條均整齊。