雪裏過冬
原料:
活田雞10隻，雞蛋清3個，火腿25克，水發冬菇25克，精鹽15克，味精1克，紹酒15克，八角5克，醋1克，濕澱粉10克，雞湯400克，豆油15克。
製法:
①將活田雞燙死，放涼水盆內，剝去皮，剁去四爪，由背上開口，取出五髒用水洗淨，再剁成兩半，放入碗內加入雞湯和調料，上屜蒸十分鍾取出，潷出湯放在盤裏。
②將雞蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田雞上。
③把冬菇切絲碼在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片碼成梅花瓣形，上屜蒸三分鍾取出。
④再把蒸田雞的原湯中的八角取出，將湯倒入勺內，燒開後，用濕澱粉勾成米湯芡淋上明油，澆在上麵即成。
特點：圖案清晰，鹹鮮香嫩。