什錦哈什螞
原料:
秋後母哈什螞10隻，水發冬菇25克，冬筍15克，火腿40克，水發海參50克，水發幹貝25克，精鹽15克，味精2.5克，紹酒1克，蔥薑塊各1克，雞湯750克，豬油25克。
製法:
①先將活哈什螞用開水燙死，放涼水盆內，洗去皮，把爪尖剁去，由背上開口，取出內髒用水洗淨。
②將冬菇片坡刀片。火腿橫著切薄片。海參切坡刀片。冬筍切象眼片。哈什螞切兩半。
切好後都用開水燙一下撈出控淨水。幹貝撕開。
③勺內放豬油，用蔥薑塊炸鍋，添雞湯，再放精鹽、紹酒、味精、冬菇、冬筍、海參、幹貝、哈什螞、火腿，燒開撇去浮沫，燉五分鍾取出蔥、薑塊，盛到碗內即成。
特點：湯清色白，口味鹹鮮，肉質脆嫩。