扒猴頭野雞腿
原料:
熟野雞腿100克，水發猴頭150克，冬筍25克，熟火腿25克，濕澱粉、芝麻油、料酒、薑塊、蔥段、蒜片、花椒水各5克，味精0.5克，精鹽1.5克，熟豬油30克，鮮雞湯200克。
製法:
先將野雞腿去骨切成條，水發猴頭用水洗淨，切成0.6厘米厚的片，分別碼入盤中；火腿、冬筍切成片；待炒鍋炙淨，放入熟豬油燒熱，下蔥段、薑末、蒜片炒香，添雞湯、料酒、花椒水，加入精鹽、味精，燒開後撈出蔥、薑、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬筍，再將雞腿、猴頭排入鍋內，用盤蓋嚴，置小火煨15分鍾，拿去蓋盤，再移中火上，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，翻鍋後裝盤即成。
特點：雞腿酥爛，猴頭細嫩，味鹹鮮香。