椒鹽菠菜心
原料:
菠菜心200克，火腿末20克，海米末20克，雞蛋3個，麵粉15克，澱粉30克，花椒粉1克，精鹽5克，味精3克，料酒8克，雞湯100克，蔥薑汁10克，雞油15克，花生油800克（實耗約80克），濕澱粉15克。
製法:
①將菠菜心擇洗幹淨，入沸水鍋中略燙一下撈出投涼，瀝淨水分。
②用雞蛋、麵粉、澱粉30克，海米末、火腿末及蔥薑汁5克，精鹽2克調成蛋粉糊。
③鍋內放入花生油，燒至六成熱，將菠菜心逐棵掛上蛋粉糊，入油炸至呈金黃色時撈出瀝油，擺入盤內。
④鍋內放入雞湯、精鹽、料酒、蔥薑汁燒開，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，澆在盤內菠菜上，再撒上花椒粉即成。
特點：鹹鮮香濃，營養豐富。