幹炸茄子
原料:
茄子300克，雞蛋2個，濕澱粉75克，麵粉60克，精鹽3克，味精2克，蔥薑汁20克，料酒5克，香油5克，孜然粉15克，豆油750克（實耗約60克）。
製法:
①將茄子洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥薑汁、料酒、香油拌勻入味。
②將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
③將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中複炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然粉即成。
特點：色澤金黃，外脆裏嫩，鹹鮮香美。