新大眾菜譜——美味北京菜600款

青椒炒雞蛋（1 / 1）

青椒炒雞蛋

原料:

青椒200克，雞蛋3個，料酒5克，精鹽4克，味精2克，濕澱粉5克，蔥花10克，豆油60克，白糖2克。

製法:

①將青椒洗淨，切成菱形片。將雞蛋磕入碗內，加精鹽1克攪散。

②鍋內加油50克，燒至七成熱時倒入蛋液，炒成蛋塊，至微熟出鍋裝入碗內。

③鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋，放入青椒片，烹入料酒炒兩下，倒入蛋塊，撒入精鹽、味精、白糖快速翻炒，用濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。

特點：黃綠相襯，軟嫩脆爽，鮮美適口。