炸白菜卷
原料:
白菜葉150克，豬肉末100克，料酒15克，雞蛋1個，麵粉50克，麵包渣150克，蔥、薑末各10克，精鹽3克，味精3克，花椒油15克，五香粉1克，胡椒粉1克，油750克（實耗約65克）。
製法:
①將白菜葉洗淨入沸水中略燙一下撈出，投涼，瀝幹水分，用精鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，味精1.5克拌勻入味。
②將肉末內加料酒、精鹽、味精、蔥薑末、五香粉、胡椒粉、花椒油攪勻。
③將白菜葉鋪開，放上肉餡，卷成約2厘米粗的卷，再粘勻幹麵粉，拖上一層蛋液，再粘勻麵包渣，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，改刀成4厘米長的段，擺入盤內即成。
特點：色澤金黃，外酥裏嫩，鹹香可口。