魚香白菜
原料:
白菜350克，郫縣豆瓣醬5克，白糖20克，醋10克，醬油10克，泡辣椒絲10克，蔥絲、薑絲各10克，蒜末5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉10克，油40克，鮮湯20克，紅油10克。
製法:
①將白菜洗淨瀝幹水，切成絲。豆瓣醬剁碎。
②將白糖、醋、醬油、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉兌成味汁。
③鍋內加油15克，燒熱，放入白菜絲煸炒出水分，將菜倒入漏勺濾水。
④鍋內另加油燒熱，放入豆瓣醬、泡辣椒絲、蔥、薑、蒜炒出香味，倒入白菜絲煸炒，再烹入味汁，頰翻均勻，淋上紅油，出鍋裝盤即成。
特點：清鮮脆嫩，甜酸鹹辣。