豆芽炒肉丁
原料:
黃豆芽400克，豬瘦肉100克，料酒10克，精鹽3克，醬油10克，味精2克，白糖5克，蔥、薑、蒜末各10克，鮮湯100克，濕澱粉30克，花生油200克（實耗約70克）。
製法:
①將黃豆芽洗淨豆皮，瀝去水。豬肉洗淨，切成小丁，用濕澱粉20克抓勻上漿。
②鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油。
③鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、薑、蒜末熗鍋，放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
特點：脆嫩滑香，鹹鮮可口。