新大眾菜譜——美味北京菜600款

芹菜炒豬心（1 / 1）

芹菜炒豬心

原料:

芹菜250克，豬心150克，料酒10克，精鹽4克，味精2克，白糖2克，蔥、薑末各10克，濕澱粉15克，鮮湯30克，油500克（實耗約60克）。

製法:

①將芹菜洗淨，切成3厘米長的段，入沸水中燙一下撈出，瀝去水。

②將豬心洗淨切成與芹菜一樣粗細的條，用濕澱粉8克抓勻上漿，入四成熱油中滑透，倒入漏勺，瀝去油。

③鍋內留底油15克燒熱，放入蔥、薑末熗鍋，放入芹菜段、豬心片、料酒、精鹽、白糖、鮮湯。炒開，加味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

特點：脆嫩滑爽，鹹鮮適口。