新大眾菜譜——美味北京菜600款

炸茄盒（1 / 1）

炸茄盒

原料:

茄子250克，豬肉餡100克，食油、香油、醬油、精鹽、味精、雞蛋、麵粉、澱粉、蔥薑末、椒鹽各適量。

製法:

①將茄子洗淨去皮，切成4厘米長、2.5厘米寬、8毫米厚的夾刀片。

②將肉餡放碗裏，加精鹽、味精、醬油、香油、蔥薑末，攪拌均勻，調好口味。

③將雞蛋液放另一碗中，加麵粉、澱粉、植物油，攪勻成酥糊。

④在每個茄夾中夾鑲入肉餡，再掛勻酥糊，逐個下至三四成熱的油勺中炸透，至金黃色時撈出，控淨油分裝盤，跟椒鹽上桌即食。

特點：酥香脆嫩，色澤金黃。