北京泡菜
原料:
大白菜1千克，白蘿卜50克，胡蘿卜50克，蘋果50克，鴨梨50克，精鹽、味精、辣椒末、蔥末、蒜末、牛肉湯各適量。
製法:
①將大白菜洗淨，控去水分，剝下外層菜幫，劈成兩半，菜心從頭部劈成4半，再改刀切成5厘米長的段。
②蘿卜洗淨去皮，白蘿卜劈成4半，胡蘿卜劈成兩半，再頂刀切片。
③蘋果、鴨梨去皮，同樣切成4半，去掉核，頂刀切片。
④將白菜段、蘿卜段放入盆中，加精鹽拌勻，醃製4小時，控淨水分，同蘋果、梨一起放容器內，加蔥末、薑末、精鹽、味精、辣椒末拌勻，倒入牛肉湯，在原料:上麵壓潔淨重物，使其浸入湯中，然後放在溫度較高的地方（40℃左右），5天後即可食用。
特點：酸辣鹹甜，清脆爽口。