壓力炸雞
原料:
淨肉雞1隻，精鹽、味精、白糖、香油、料酒、桂皮、丁香、花椒、茴香、蔥花、薑末、胡椒粉、辣椒粉等，根據個人愛好，其品種和用量均可酌情調配。食油1千克，麵粉適量。
製法:
①將肉雞解凍洗淨，擠出水分，分割成塊。雞腿可分3塊，翅膀可分2塊，其他部位可比照雞腿塊的大小分割。用鹽將雞塊內外搓勻，並用小刀尖在肉塊上紮眼若幹。再將其他所有輔助調料與雞塊同放入一容器內，進行攪拌揉搓，使其分布均勻，醃製2小時以上再用。
②將調料擠出，把雞塊用幹麵粉再進行滾搓，使其表麵均勻粘敷一層較厚的麵粉。
③高壓鍋內倒入食油（約1千克，以能沒過雞塊為準），加熱到冒油煙較明顯時（與炸油條溫度相同，約170～190℃），將粘滿麵粉的雞塊逐塊放入鍋底一層，不得重疊，扣好鍋蓋，加上壓力閥，約60秒鍾左右噴汽。從噴汽開始計時，約5～6分鍾即熟，立即熄火，用小鏟將壓力閥撬起進行快速放汽，待汽勢很小時，將壓力閥拿掉，輕輕試旋擰鍋柄，確認安全無誤時打開鍋蓋，將雞塊撈出即可。