香酥油雞
原料:
嫩母雞1隻（1250克），番茄或生菜200克，另備用30厘米見方的白紙1張，醬油、料酒、糖、鹽、蔥、薑、五香麵適量，五香料（丁香、蔻仁、桂皮、白芷、桔皮各5克）25克，花生油1千克（實耗150克），香油10克。
製法:
①母雞殺好後從胸下部豎割一小口，取出內髒，挖去雞眼（以防爆油傷人），用刀背把翅骨和大腿骨砸斷（肉不斷），並錯開腿骨的斷縫向裏推，將腿縮短。用剪刀從開膛處插入，把胸骨剪斷，並將斷骨凸起部分折轉、壓平，使骨離肉，以便醃時更能透味，遇變溫時也不易炸裂。鹽炒幹水分。蔥、薑切小塊。
②雞用鹽把內外搓勻，肚內撒勻五香麵，盛入高18厘米、直徑約27厘米的瓷盆，加醬油、料酒、白糖、蔥、薑和五香料略拌，浸醃8小時（中間攪拌1～2次）後，用白紙入水浸濕蓋嚴瓷盆，使香味不外出。最後上屜蒸酥（3～4小時）撈出，瀝去水分，揀去五香料。
③炒勺坐旺火，花生油燒開（八成熱），移坐中火，下剛出屜的熱雞，迅速加蓋，以免熱油遇水爆濺。再把炒勺移旺火上，揭蓋並將雞來回翻轉約炸5～6分鍾，取出盛盤，盤邊配裝番茄片或生菜葉，雞上淋香油即成。