蛤蟆雞
原料:
仔雞1隻（750克），生麵筋150克，毛豆200克，青筍（或幹青筍）100克，白糖、醬油、料酒、鹽、味精、蔥薑適量，豬油40克，雞湯500克，熟花生油500克（實耗50克）。
製法:
①仔雞殺好，由雞背開口去內髒，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時不卷起來。
②炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃色時翻轉，共炸1～2分鍾撈出瀝油。
③煮鍋坐旺火，水燒熱下青筍，見沸後移坐微火約煮半小時，待青筍膨脹，顏色變綠時撈出，切去根，撕成0.3厘米寬的條，再切3厘米段。
④蒸屜內先墊上菜葉，下生麵筋，用旺火蒸成蜂窩狀，取出用涼水漂去粘性，撈出瀝幹，切成0.9厘米寬、3厘米長的塊，再放清水鍋中煮3～4分鍾撈出並瀝幹。
⑤炸好的雞從背脊掰開，放沙鍋中（雞脯向下，成扁圓形），加醬油、料酒、白糖、蔥、薑、青筍、麵筋、雞湯，坐旺火燒開即移微火慢煨至七八成熟（約1小時），翻過來再煨約2小時。
⑥炒勺坐旺火，加豬油燒至七八成熱，下毛豆、鹽炒到豆變色，倒入煨雞的沙鍋中，加味精再煨一下即成。