新大眾菜譜——美味北京菜600款

燴生雞絲（1 / 1）

燴生雞絲

原料:

雞脯肉150克，水發玉蘭片100克，雞蛋清7.5克，雞湯350克，雞油25克，豬油250克（實耗25克），濕澱粉50克（分兩次用），酒、薑汁、鹽、味精適量。

製法:

①雞脯肉切極細絲，加蛋清拌和，再加15克濕澱粉（用5克水調勻）拌勻。水發玉蘭片切極細絲。

②炒勺坐文火，豬油250克燒至四成熱（剛起白泡），下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。

③炒勺坐旺火，下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、薑汁、酒，湯沸去浮沫，下35克濕澱粉（用60克水調勻），攪勻煮稠後出鍋，灑上雞油25克即可。