新大眾菜譜——美味北京菜600款

炒生雞絲掐菜（1 / 1）

炒生雞絲掐菜

原料:

雞脯肉150克，綠豆芽500克，雞蛋清15克，蔥薑末、薑汁、料酒、鹽、濕澱粉適量，雞油10克，豬油500克（實耗75克），香油15克。

製法:

①雞脯肉去脂皮和白筋，順著肉紋切成極細絲，加雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿。豆芽洗淨，掐去豆瓣和須根（即成掐菜）。

②炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，下雞絲滑油，撥散後倒入漏勺。

③將雞油和香油放入勺中燒熱。倒入薑末煸炒至香後，再倒入雞絲和綠豆芽加上各種調料回鍋即成。