銀杏雞丁
原料:
雞脯肉300克，淨白果（銀杏）肉100克，雞蛋（用蛋清）1個，黃酒2匙半，白糖、黃醬各3匙，細鹽、味精各適量，水生粉2匙，生油200克（實耗50克）。
製法:
①將白果敲碎果殼取出果肉，放入三成熱的油鍋內，邊加熱，邊攪動，用勺背和漏勺結合著搓揉果肉（目的是使表麵皮膜通過加熱與摩擦能清除幹淨），然後倒出瀝油。
②將雞脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斬十字窗花，再切成1.5厘米見方的丁，隨即用蛋清、細鹽、水生粉2匙，拌勻上勁，放在低溫處漲發。
③燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加生油，燒至油三成熱肘，放上漿雞丁劃散，待變色、斷生時，立即放白果仁攪勻，一起倒出瀝油。原鍋內留少許油，放黃醬，炒幹水分，產生濃厚粘性，再加白糖炒至溶化，隨即烹黃酒，加細鹽、味精一起煸炒，炒至醬和油分離時，醬汁即起粘性而有光亮，迅速將雞丁、銀杏倒入翻炒，使醬汁緊包，再淋上麻油翻炒均勻裝盆。
特點：色金紅、光亮，富有醬香味。銀杏翠綠，圓潤、糯軟、滴香。雞丁滑嫩，甜鹹可口。