醬鴨膀
原料:
鴨膀10對，雞鴨湯500克，鴨掌筋25克，紅曲粉10克，蔥段、薑塊、桂皮、八角、醬油、料酒、鹽、味精、白糖適量。
製法:
①鴨膀從下端的關切處剁去膀尖，洗淨後加紅曲粉拌好，再加雞鴨湯、醬油、料酒、白糖、鹽、味精、桂皮、八角、蔥段、薑塊及鴨掌筋（掌筋含膠性，能使湯汁凝結成凍），用旺火蒸到能剔骨（約1小時）後，撇淨浮油並撈出。鴨膀從內側劃開，將骨剔出，劃口朝上並平放在大盤裏。
②蒸鴨膀的湯汁過細羅濾後燒開，撇去浮沫，繼續燒稠（剩下1/3）後，均勻地澆在鴨膀肉上晾涼，下冰箱裏冷凍。吃時，光滑的一麵朝上，切成各種形狀的塊或片都成。