鍋巴酸辣魷魚
原料:
水發魷魚200克，熟火腿15克，大米飯鍋巴（曬幹）130克，熟雞脯肉25克，熟筍25克，水發香菇25克，生薑10克，米醋25克，味精2克，精鹽5克，蔥20克，黃酒20克，醬油5克，胡椒粉1.5克，水澱粉25克，鮮湯50克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。
製法:
①水發魷魚洗淨，切成5厘米長、1.5厘米寬的片，放沸水鍋中氽一下，撈出放在冷水中漂冷。熟火腿、熟筍、熟雞脯肉、水發香菇均切成較魷魚略小的片。香蔥切段，生薑切片，鍋巴撕成6厘米左右的小塊。
②炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱時，下蔥薑炸出香味，然後放入鮮湯，撈出蔥薑，加黃酒，醬油、精鹽，再投入魷魚片、火腿片、雞脯片、筍片、香菇片燒開後，下味精、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾薄芡，起鍋盛入大湯碗中，在製作酸辣魷魚的同時，取另一個鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將鍋巴下鍋炸酥、炸黃、炸脆後撈出，盛在大湯盆中。將炸好的鍋巴和燒好的魷魚，同時端上餐桌，將魷魚連湯全部倒入放炸脆的鍋巴的盆中，即發出滋滋的響聲。
特點：鍋巴酥脆，魚湯酥辣，清香可口。