新大眾菜譜——美味北京菜600款

幹煎黃花魚（1 / 1）

幹煎黃花魚

原料:

黃花魚兩尾（重500克），雞蛋1個，麵粉25克，精鹽10克，醋0.5克，蔥5克，蒜5克，薑5克，豬油75克。

製法:

①把魚刮鱗除去鰓和下水，用水洗淨，兩麵剞上斜刀口，用精鹽鹵過，蘸上一層麵粉。

②雞蛋磕在碗內用筷子攪勻。

③勺內放豬油，把魚蘸上雞蛋糊放入勺內，兩麵煎成金黃色，放入蔥、薑絲、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加蓋煎熟，盛入盤內。

特點：魚煎成金黃色，不生不糊，蘸得蛋糊不脫落，味香鮮鹹。