普酥黃花魚
原料:
淨黃花魚1尾（重約500克），豌豆10克，冬筍15克，精鹽2.5克，紹酒1克，味精1克，醋1.5克，蔥絲5克，薑絲5克，蒜片5克，雞蛋清3個，幹澱粉25克，濕澱粉15克，豬油50克，雞湯150克。
製法:
①將黃花魚用水洗淨，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半。冬筍切成鳳眼片。
②把雞蛋清磕入湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，放入幹澱粉調勻。把魚片用精鹽、紹酒、味精鹵一下，蘸上麵粉。
③勺內放入豬油，燒至五成熱時，將魚頭和魚肉片蘸蛋泡糊，放入勺內炸熟撈出，放入盤內擺成魚形。
④勺內放入豬油，用蔥、薑絲、蒜片熗鍋，放入豌豆、冬筍片，加入精鹽、紹酒、味精、醋，添入湯，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在盤內魚上即成。
特點：外酥內嫩，汁清色白，味香鮮鹹。