新大眾菜譜——美味北京菜600款

家常熬黃魚（1 / 1）

家常熬黃魚

原料:

黃花魚500克，豬肉片25克，食油500克，甜醬5克，高湯250克，醬油、料酒、香油、醋、鹽、蔥、薑、蒜適量。

製法:

①魚去鱗、背刺、內髒，洗淨瀝幹。魚身兩側各劃4道直花刀。豬肉切0.3厘米厚的薄片。蔥薑切3厘米段。

②鍋加油500克，坐旺火燒熱，下魚炸至發挺、變黃時撈出盛盤。

③鍋底留油25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜醬炒勻，再加醬油、蔥段、高湯和鹽攪勻，最後下魚並蓋鍋移微火熬透（約10分鍾）出鍋，略加蒜段和香油即成。