蛋果魚
原料:
鯉魚尾1個（重750克），雞蛋6個，樹枝（帶葉）6段，葡萄葉3個，用蘿卜雕成蛋果魚三個字，食用紅色素2.5克，綠菜葉汁2.5克，鮮牛奶50克，豬油30克，雞湯150克，蔥、薑塊各10克，精鹽2克，紹酒2.5克，味精2克，花椒水2.5克，濕澱粉15克。
製法:
①將魚尾用開水燙一下，放涼水盆內刮去黑皮洗淨，剞上交叉花刀，放入盤內，放上蔥薑塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克）兌成清汁澆在魚身上，將魚上屜蒸熟，取出蔥薑塊，將湯潷入勺內。
②將雞蛋煮熟，剝去皮，用手做成果形，刷上綠菜葉汁和紅色素，插上樹枝做蒂把，碼入魚盤四周。
③將勺內湯燒開，放入牛奶，用濕澱粉勾芡，放入明油，澆在魚身上。
④將葡萄葉放在盤邊上，放上雕成的蛋果魚字樣即成。
特點：形象逼真，汁白無黑潭，味鮮鹹。