碎燒鯉魚
原料:
鯉魚1尾（重750克），水發玉蘭片15克，油菜15克，醬油25克，精鹽1克，紹酒2.5克，白糖20克，醋4克，味精1克，花椒水5克，蔥5克，薑5克，蒜5克，濕澱粉25克，雞湯150克，豆油100克。
製法:
①將魚刮鱗去鰓下水洗淨，把魚頭、尾切下順著片開，魚身片開切成三角形大塊。蔥、薑切成末。玉蘭片、油菜、蒜均切成片。
②勺內放入油，燒至八成熱時把魚塊和魚頭、魚尾放入勺內，炸成火紅色倒出。
③勺內放入底油，油燒熱時用蔥、薑、蒜熗鍋，放入玉蘭片、油菜煸炒，加醬油、醋、紹酒、花椒水、白糖、味精、精鹽，添入雞湯，把魚塊皮麵朝上擺入勺內，魚頭和魚尾皮麵朝下放入勺內擺成魚的原形，用小火煨十分鍾，待湯快盡時，移在中火上勾濕澱粉芡，淋明油翻個出勺，拖入盤中即成。
特點：魚燒好時盛入盤後形狀整齊不亂，汁既要掛嚴魚，盤中又不剩餘汁，色澤紅潤明亮，味香鹹鮮。