粉皮辣魚
原料:
活鯉魚肉（帶骨皮）300克，幹粉皮一張半，青椒75克，蔥、醬油、甜醬、料酒、香油、味精、糖色、精鹽適量，豬油10克，雞湯350克。
製法:
①鯉魚（死鯉魚也可，但要去皮和骨刺）宰殺放血，去鱗、內髒，順脊剖成兩半，兩端切去不用，隻用中間一段，切成3厘米長、0.6厘米寬、1.2厘米厚的段。
幹粉皮去掉周圍厚邊，掰成3厘米見方的小片，用溫水泡軟。青椒切2.4厘米長、1.2厘米寬的段。蔥切細絲。
②炒勺坐旺火，下雞湯、甜醬、料酒、蔥絲、鹽、味精、豬油、糖色、青椒段及魚肉段翻攪幾下，沸湯移文火煮5分鍾，加粉皮再煮10～20分鍾，灑上香油即成。