醬汁活魚
原料:
活鯉魚1條（約750克），甜麵醬、熟豬油各125克，白糖、薑末適量。
製法:
①鯉魚去鰭、鱗和內髒後洗淨，魚身兩麵每距2.7厘米橫切1刀（切到魚骨，不要切斷），用手提魚尾入開水中略燙（約3分鍾），使切口張開並去腥味。
②炒勺坐旺火，下豬油、白糖、甜麵醬和清水100克攪勻，再加清水1150克燒開，下魚煮到湯再開時，移微火煨去1勺的湯汁（約20分鍾），再上旺火燒到大開。最後，將魚撈出，瀝去湯汁後盛盤。
③炒勺和湯汁繼續坐旺火，用手勺不斷攪動（防止糊底），再將湯汁收稠後澆在魚上，撒上薑末即成。