軟溜魚扇
原料:
去刺鯉魚肉250克，白糖、蔥、蒜末、醬油、醋、糖色、料酒、香油適量，濕澱粉10克，牛肉湯300克，花生油500克（實耗50克）。
製法:
①鯉魚肉皮朝下橫放菜墩上，刀向右傾斜成70度或45度（俗稱坡刀），將魚肉片切成0.3厘米厚的大片（約10片），即為魚扇。
②炒勺坐旺火，花生油500克燒到冒青煙，放入魚扇（皮朝上，肉朝下）約炸1分鍾取出。
炒勺留油25克，加蔥、蒜末、魚扇、醋、料酒、醬油、牛肉湯、白糖和糖色。湯沸移微火，沿勺邊淋濕澱粉（加10克水調勻）勾芡，再淋香油顛翻即成。