雞湯魚卷
原料:
青魚1條（約500克），瘦豬肉100克，熟火腿25克，雞蛋清50克，水發玉蘭片25克，豌豆苗幾根，雞湯500克，香油0.25克，鹽、料酒、味精、細薑末、濕澱粉適量。
製法:
①青魚去鱗、鰓、內髒，洗淨後從背脊片開，去魚骨小刺，再片成6厘米長、0.15厘米厚的片。熟火腿和玉蘭片切細絲。
②豬肉剁成細泥，加雞蛋清（25克）、料酒、味精、鹽、薑末和香油攪拌成肉餡，餘下的雞蛋清加濕澱粉攪成蛋糊，魚片鋪平並抹上一層蛋糊，在魚片的一端攤上適量肉餡後卷起，卷到另一端時，用蛋糊粘好，用開水略氽後撈出。
③湯勺加雞湯500克，坐旺火燒開後下魚卷、火腿絲、玉蘭片絲，待湯再開即加鹽、味精、料酒攪勻，撒豌豆苗即成。