鍋貼魚
原料:
青魚肉（或鯉魚肉）150克，豬脂油150克，麵粉100克，濕澱粉5克，醬油、料酒、味精、鹽、蔥、薑末適量，花生油500克（實耗75克）。
製法:
①魚去皮、骨，片成3厘米長、2.4厘米寬、0.3厘米厚的片，加鹽、醬油、料酒、味精、蔥末、薑末拌勻。
②豬脂油切成10厘米長、10厘米寬、0.3厘米厚的片共4片。取1片鋪平，攤上一半拌好的魚片，再蓋上1片脂油，如此做成2個方形的“魚盒”。麵粉、濕澱粉略加水調成麵糊。
③炒勺坐旺火，花生油燒到六成熱，魚盒逐個掛勻麵糊下勺炸到浮起，再移微火慢炸到發硬，用筷子在上麵紮幾個洞，使油浸入炸透，最後再回旺火略炸到外皮酥脆後撈出，切成1.2厘米寬的長條，蘸花椒鹽吃。